Bombom de Caramelo e Flor de Sal para presentear no Dia dos Pais

São Paulo, agosto de 2023 - O bombom de caramelo com flor de sal é uma deliciosa combinação de sabores que equilibra o doce do caramelo com o toque salgado e sofisticado da flor de sal. É uma iguaria gourmet popular em muitas culinárias ao redor do mundo, especialmente em confeitarias e lojas especializadas em chocolates artesanais. 

A Harald, líder no mercado de coberturas e referência em chocolates para o segmento especializado no Brasil, apresenta a receita de Bombom de Caramelo e Flor de Sal feito com a linha Unique, que possui chocolates produzidos exclusivamente com cacau brasileiro. Confira:

Bombom de Caramelo e Flor de Sal 

Tempo de preparo:  2 horas  |  Rendimento:  Até 24 bombons (1 molde)

Ingredientes

Caramelo: 

200 g açúcar refinado

100 g creme de leite

2 g de flor de sal

Recheio chocolate e amendoim:

150 g Chocolate Unique Ao Leite 35% 

50 g pasta de amendoim sem açúcar

50 g amendoim torrado e picado

Manteiga de cacau colorida:

20 g manteiga de cacau

1 g corante lipossolúvel na cor vermelho

50 g Chocolate Unique Branco 35%  já temperado

Modo de preparo

Caramelo

1. Aqueça o creme de leite em uma panela e reserve.
2. Leve uma panela pequena ao fogo médio e derreta o açúcar até obter um caramelo claro.
3. Junte o creme de leite, já aquecido, ao caramelo e abaixe o fogo e mexa até dissolver o caramelo no creme de leite.
4. Apague o fogo e aguarde esfriar.

Recheio chocolate e amendoim

1. Derreta e tempere o Chocolate Unique ao Leite 35% e acrescente a pasta de amendoim e misture bem.
2. Acrescente o amendoim picado e reserve.

Manteiga de cacau colorida

1. Derreta a manteiga de cacau e junte o corante lipossolúvel até dissolver bem.
2. Para quantidades maiores o uso de um mixer vertical é indicado para completa dissolução do corante lipossolúvel em pó na manteiga de cacau.
3. Resfrie a manteiga já colorida até 30 °C e use nessa temperatura.

Dicas

Geralmente utiliza-se 5% de corante lipossolúvel em pó em referência a quantidade de manteiga de cacau que será preparada. Exemplo – 100 g de manteiga de cacau para 5 g de corante, com exceção do branco que coloca-se 10% você pode encontrar corante lipossolúvel já pronto para uso em bisnagas, basta aquecer e usar conforme indicações do fabricante.

Conheça a Harald:

Líder no mercado de coberturas, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP, Confeiteiro e Inovare. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.

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