A queridinha das massas tem registros na Antiguidade e ganhou versões em diferentes culturas. Foto: Nina Fernandes
A lasanha é, sem dúvida, um dos pratos da cozinha italiana mais populares no mundo, sobretudo no Brasil. A iguaria evoluiu ao longo dos séculos, influenciado por diferentes culturas e tradições culinárias.
“Há diversas referências na Antiguidade que lembram muito a lasanha. Dentre elas, uma das mais antigas é o clássico livro de receitas De Re Coquinaria (Sobre a Arte da Culinária), do cozinheiro romano Marcus Gavius Apicius, que registra várias receitas de massa em camadas, intercaladas com recheios como frango, porco e peixe”, conta a chef pastaia Ana Jatobá, fundadora da Escola de Massas Autênticas, que já formou mais de 1.500 profissionais de gastronomia no Brasil.
De tão querida, a lasanha ganhou uma data para chamar de sua, o Dia da Lasanha, comemorado neste sábado, 29 de julho. Versátil, ela permite diversos recheios, desde o clássico “à bolonhesa” até versões com cogumelos, frutos do mar, bacalhau, berinjela, peito de peru e carne seca. E que tal comemorar com uma versão mineira, com ragu de linguiça e queijo da Serra da Canastra? Veja a sugestão abaixo da chef:
Lasanha de ragu de linguiça mineira e queijo da Canastra Receita da chef pastaia Ana Jabotá, fundadora da Escola de Massas Autênticas
Ingredientes Massa 275 g de farinha de trigo 125 g de sêmola 4 ovos 1 pitada de sal Molho bechamel 300 ml de leite 20 g de farinha de trigo 20 g de manteiga ¼ de cebola 1 folha de louro 2 cravos-da-índia Sal a gosto Ragu 800 g de linguiça mineira (pernil) fresca 2 latas de tomate pelati 2 tomates italianos ½ cenoura ½ talo de salsão 1 cebola pequena 50 g de alho-poró 3 dentes de alho Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
Montagem 300 g de queijo da Canastra ralado
Modo de fazer Massa – Misture a farinha de trigo e a sêmola com uma pitada de sal e os ovos. Sove bem até a massa ficar bem homogênea e sem grumos. Reserve. Ragu – Bata no liquidificador o alho, o salsão, a cebola, a cenoura e o alho-poró. Reserve. Pique os tomates grosseiramente e reserve. Em uma panela aquecida com um fio de azeite, coloque a linguiça (já sem a tripa, só a carne) e deixe fritar. Quando a linguiça estiver dourada, acrescente os legumes e deixe-os murchar. Depois, adicione os tomates picados, e espere derreter um pouco. Acrescente o tomate pelati; deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo sempre para não queimar. Corrija o sal, tempere com pimenta-do-reino e ervas frescas de sua preferência. Bechamel – Espete os cravos na cebola, sobre a folha de louro, fazendo uma cebola piqué. Ferva o leite juntamente com ela. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, para deixá-lo espesso (roux). Adicione o leite aromatizado com a cebola. Mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada. Montagem – Abra todas as fitas de massa de acordo com o tamanho da sua assadeira. Passe manteiga no fundo da fôrma, para não grudar – se preferir, coloque um pouco de ragu. Comece com uma camada de massa; na sequência, cubra com ragu, bechamel (em pouca quantidade) e o queijo Canastra ralado. Repita as camadas nesta sequência, finalizando com o queijo. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos ou até gratinar. Sirva ainda quente.
A queridinha das massas tem registros na Antiguidade e ganhou versões em diferentes culturas. Foto: Nina Fernandes
