Comemore o Dia da Pizza com duas opções de receitas saborosas e diferenciadas 

Docente do Senac compartilha receitas para agradar os fãs da iguaria 

Divulgação/ Senac em Minas

A Pizza! Com todas as variações de tipos e sabores, esse prato tradicional italiano é apreciado em todo o mundo. E no nosso país, não poderia ser diferente. De acordo com dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), estima-se que no Brasil existem mais de 115 mil pizzarias. 
 
E segundo o estudo realizado pela Associação das Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), divulgado em 2018, são produzidas diariamente 1 milhão de pizzas pelos empreendimentos brasileiros. O levantamento aponta ainda que Minas Gerais está no 3º lugar no ranking nacional em números de pizzarias ativas. Além disso, 94% das pizzarias pesquisadas estão classificadas como Micro ou Pequenas Empresas. 

O Brasil gosta tanto de pizza que, desde 1985, esta iguaria tem uma data especial. O Dia da Pizza foi criado em 10 de julho naquele ano, em São Paulo, pelo então secretário de turismo Caio Luiz de Carvalho, que promoveu um concurso para eleger as dez melhores receitas de pizza marguerita e muçarela da cidade. A ação fez tanto sucesso que 10 de julho foi declarada data oficial para homenagear a “redonda”. 

A pizza chegou ao Brasil em 1910, por meio da imigração italiana. Naquela época, o prato não conquistou o gosto popular. Foi só a partir da década de 1950 que os brasileiros passaram a consumir a massa. A partir daí, a pizza tornou-se quase uma comida típica, com características próprias, como borda recheada, recheios doces e até ingredientes inusitados. 

Dicas para o preparo 
Por ser um prato que permite muitas adaptações e que é uma delícia, a pizza conquistou o estômago e o coração dos brasileiros e, é claro, dos mineiros. O docente do Curso Superior em Tecnologia da Gastronomia do Senac, Gustavo Melo, destaca os cuidados com o preparo e a escolha dos ingredientes. “A segurança alimentar e boas práticas são pilares para a preparação de quaisquer pratos. Por isso, é importante escolher ingredientes de fornecedores confiáveis, que tenham boa procedência e de produtores locais, dando preferência aos produtos frescos. Esses cuidados garantem uma melhor qualidade do produto final e são úteis para quem vai fazer uma pizza em casa e para os empreendedores que querem agradar os consumidores e aumentar as vendas.” 

Sobre a grossura ideal da massa, o docente explica que isso depende da proposta de cada um e de cada pizzaria. “Uma pizzaria italiana preza por massas bem fininhas que servem apenas para segurar o recheio. Já as pizzas brasileiras requerem massas mais grossas por conta da fartura de recheio. E ainda encontramos pizzas com as mais variadas bordas, que vão do queijo aos embutidos.” 

Gustavo ressalta ainda como seria uma pizza genuinamente mineira. “Não pode faltar o Queijo Canastra para saborizá-la. Vale incluir também nossa cachaça na massa. E para quem quer misturas mais inovadoras, sugiro substituir a massa tradicional por massa de pão de queijo, recheada de ‘Romeu e Julieta, nossa tão famosa combinação de queijo e goiabada.”  

Surpreenda-se com essas receitas 
Há pizzas para todos os gostos. Pizza é celebração, é alegria, é comemoração! Para celebrar o Dia da Pizza, que tal experimentar pizzas simples, mas com sabores marcantes? Confira essas duas receitas elaboradas pelo docente Gustavo Melo. E viva o Dia da Pizza! 

Pizza de Gorgonzola, Presunto Cru, Mel e Rúcula 
Ingredientes 
Para a Massa: 

• 250 g farinha de trigo 
• 5 g sal refinado 
• 10 g de fermento biológico seco 
• 10 g de açúcar 
• 200 ml de água fria 
• 10 ml de azeite de oliva 

Modo de preparo: 
Em uma vasilha, misturar todo o fermento e o açúcar, adicionar 10 g de farinha e 70 ml de água morna e deixar o fermento ativar por aproximadamente 20 minutos. Misturar a preparação anterior à toda farinha de trigo. Incorpore o azeite de oliva e o sal e sovar bem até dar o ponto. Deixe fermentar por 30 a 40 minutos. Cortar as porções de acordo com a escala abaixo. Espalhar molho de tomate para pizza e rechear. Aquecer o forno a 250°C. Pré-assar por 5 minutos. 
Dica de corte da massa: 1 disco de 300 g - 8 pedaços / disco de 200 g - 6 pedaços/1 disco de 100 g - 4 pedaços/1 disco de 50 g - 2 pedaços.   
Observação: Esta massa é de fermentação rápida para no mínimo 4 horas.  Caso queira preparar uma massa com fermentação mais lenta, diminua a quantidade do fermento.      
Para o recheio: 

• 150 g de muçarela ralada 
• 10 ml de mel 
• 50 g de gorgonzola 
• 10 folhas de rúcula 
• 50 g de presunto de parma 

Modo de preparo: 
Abrir a massa. Nesta ordem: espalhar o molho; cobrir com a muçarela; despedaçar a gorgonzola e dispor de forma aleatória; rasgar o presunto e dispô-lo aleatoriamente. Assar em forno pré-aquecido a 250°c até dourar. Finalizar com folhas de rúcula fresca e o mel.  
 
Pizza sem Glúten com Recheio de Abobrinha, Peito de Peru e Requeijão 
Ingredientes 

• 1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho doce 
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz 
• 2 colheres (chá) de açúcar 
• 1 colher (chá) de sal 
• 1 envelope de fermento biológico seco 
• 1/2 xícara (chá) de água morna 
• 2 ovos 
• 1/2 xícara (chá) de azeite 
• 1 abobrinha pequena em fatias finas 
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 
• 150 g de peito de peru ralado 
• 1/2 pote de Requeijão light 
• 10 azeitonas verdes picadas 
• 1 cebola pequena em fatias finas
• 1 colher (chá) de orégano fresco 

 
Modo de Preparo: Em um recipiente misture o polvilho doce, a farinha de arroz, o açúcar e o sal. Adicione o fermento e a água morna. Junte os ovos, ligeiramente batidos, e o azeite e misture bem com uma colher. Misture com as mãos para incorporar bem os ingredientes (não é necessário sovar, já que a massa não contém glúten). Abra a massa com as mãos sobre uma assadeira de pizza untada com azeite (35 cm de diâmetro) e deixe descansar por 30 minutos. Leve para pré-assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por 10 minutos. Reserve. Em uma frigideira untada com um fio de azeite grelhe rapidamente as fatias de abobrinha. Sobre o disco de pizza pré-assado, espalhe o molho de tomate. Coloque o peito de peru e o requeijão. Distribua as abobrinhas, mas sem cobrir toda a pizza, as azeitonas e a cebola). Leve para assar em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até que esteja dourada. Espalhe o orégano fresco e sirva.   

Bônus: Molho de Tomate Assado 
Ingredientes: 

• 1 kg tomate italiano bem maduro 
• 20 ml de azeite 
• 1 dente de alho 
• 1 ramo de alecrim 
• 1 ramo de tomilho 
• 10 folhas de manjericão fresco 
• Sal a gosto 
• Pimenta do Reino a gosto 

Modo de preparo: Cortar o tomate em 4 partes, retirar o miolo e as sementes, dispô-lo em uma assadeira com a parte da pele para cima e regar com um fio azeite, um dente de alho, ramos de alecrim e tomilho. Assar em forno pré-aquecido a 250°c, até formar pequenas bolhas douradas/escuras na pele do tomate. Em seguida, retirar os ramos de ervas, colocar o tomate assado junto com o alho e o líquido, que porventura, formar no fundo da assadeira, em um liquidificador. Acrescentar folhas de manjericão fresco, sal, pimenta do reino moída na hora e bater tudo até ficar bem liso. Regar a pizza e dispor o recheio que quiser.