04/06/2015 às 21h54min - Atualizada em 04/06/2015 às 21h54min

Marshmellow de shoyo com aioli de missô e croquete de jacaré

P+G Comunicação Integrada

Que tal sair da rotina e preparar em casa uma receita que traz alguns conceitos especiais da culinária molecular? Pensando nisso, o chef Fabio Mattos, supervisor do pioneiro curso de Cozinha Molecular do Centro Europeu (www.centroeuropeu.com.br), principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita bem especial

Marshmellow de shoyo

100g água

8g gelatina

6g transglutaminase

100g shoyo

½ g Xantana

Esquente a água e adicione a gelatina e a transglutaminase, deixe esfriar, mas não deixe solidificar.

Em uma batedeira adicionar shoyo e goma xantana com o resto dos ingredientes e bater ate expandir 10 vezes seu tamanho inicial. Colocar em uma travessa imediatamente, resfriar e servir.

 

AIOLI DE MISSÔ

½ xícara de misso

3 xícaras de maionese

2 limões

Misturar bem e reservar na geladeira

 

Croquete de jacaré

1 quilo de carne de Jacaré picada

½ xícara salsinha

½ xícara manjericão

½ xícara cebolinha

¼ xícara orégano

Sal e pimenta

10 g transglutaminase

Picar bem o jacaré, misturar o restante dos ingredientes e misturar com transglutaminase. Com plástico filme enrolar o jacaré em formato de linguiça, bem apertado. Reserve na geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, fatie a “linguiça” de jacaré e empane na farinha, depois no ovo e por último no Panko (farinha de rosca japonesa).

 

MODO DE SERVIR: Fritar o Croquete de jacaré e servir com misso por baixo e marshmellow de shoyo por cima.


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